Glucides des aliments
Les glucides de 194 aliments du quotidien, pour 100 g, d’après la base suisse des valeurs nutritives.
Tous les aliments, par groupe
En grammes de glucides pour 100 g.
Fruits frais
La plupart des fruits frais apportent entre 5 et 20 g de glucides pour 100 g, surtout sous forme de sucres naturels.
Fruits secs et compotes
En séchant, les fruits perdent leur eau : de 55 à 73 g de glucides pour 100 g. La compote de pommes en contient environ 12 g, ou 20 g si elle est sucrée.
Légumes
La plupart des légumes contiennent moins de 5 g de glucides pour 100 g. Carottes, petits pois, maïs ou betterave en contiennent davantage.
Pommes de terre
Les pommes de terre apportent surtout de l’amidon : environ 13 à 21 g de glucides pour 100 g, cuites à l’eau, à la vapeur ou au four.
Pâtes, riz et céréales
Pâtes, riz et céréales sont riches en amidon. Les valeurs changent beaucoup entre l’aliment sec et l’aliment cuit.
- Couscous cuit31
- Farine blanche69,5
- Farine complète61
- Orge perlé cuit25,5
- Pâtes complètes cuites26,8
- Pâtes cuites31,2
- Pâtes farcies à la viande25,1
- Pâtes farcies épinards-ricotta24,5
- Pâtes sèches (crues)70,5
- Polenta cuite16,7
- Quinoa cuit19,1
- Risotto sans fromage24,9
- Riz blanc cru78
- Riz blanc cuit25,8
- Riz complet cuit27
- Spätzli24,2
Légumineuses
Lentilles, pois chiches et haricots associent amidon, fibres et protéines. Cuits, ils contiennent environ 13 à 21 g de glucides pour 100 g.
Pains
Le pain contient en général 38 à 52 g de glucides pour 100 g, presque uniquement de l’amidon.
Petit-déjeuner et céréales
Flocons, mueslis et céréales sont secs : de 50 à 86 g de glucides pour 100 g. Préparés avec du lait, la valeur pour 100 g baisse beaucoup.
Lait, yogourts et boissons végétales
Le lait et le yogourt nature contiennent environ 4 à 5 g de glucides pour 100 g, sous forme de lactose. Les boissons végétales varient beaucoup.
Sucres, tartinades et sauces
Sucres, sirops et confitures sont presque entièrement composés de glucides. Les sauces et les pâtes à tartiner varient davantage.
Chocolat et confiserie
Chocolats et confiseries contiennent en général plus de 50 g de glucides pour 100 g, surtout des sucres.
Gâteaux et biscuits
Gâteaux, biscuits et pâtisseries mélangent farine et sucre : de 20 g pour une tarte aux pommes à 75 g pour des leckerlis.
Desserts et glaces
Les desserts lactés et les glaces contiennent en général 18 à 32 g de glucides pour 100 g.
Boissons
Sodas, thés froids et jus de fruits contiennent en général 7 à 18 g de glucides pour 100 ml, presque uniquement des sucres.
Apéritif, noix et snacks
Chips, pop-corn et bretzels contiennent 49 à 74 g de glucides pour 100 g. Les noix et les amandes en contiennent beaucoup moins.
Plats et repas
Les plats préparés vont d’environ 6 g de glucides pour 100 g (soupe de tomates) à 30 g (pizza). Tout dépend de la recette.
- Bâtonnets de poisson15,5
- Cheeseburger24,3
- Chili con carne9,2
- Crêpes18,9
- Croque-monsieur26,6
- Croûte au fromage25,9
- Escalope panée10,2
- Falafels26,9
- Gratin dauphinois11,2
- Hot-dog29,6
- Kebab14,6
- Lasagnes à la viande12,8
- Macaronis du chalet17,8
- Minestrone7
- Nasi goreng16,1
- Pizza margherita30
- Quiche lorraine14,5
- Riz Casimir16,1
- Salade de pâtes12,6
- Salade de pommes de terre12,3
- Sandwich au jambon17,4
- Soupe de tomates6,3
- Taboulé15
- Tarte flambée27
Accompagnements cuits
Du plus riche au moins riche, en grammes de glucides pour 100 g.
- Gnocchi33,6
- Pâtes cuites31,2
- Riz blanc cuit25,8
- Orge perlé cuit25,5
- Spätzli24,2
- Quinoa cuit19,1
- Polenta cuite16,7
- Lentilles cuites13,5
Pour l’assiette entière, le compteur de glucides additionne l’accompagnement et le reste du repas.
Ouvrir le compteur de glucidesComment lire ces valeurs
- Pour 100 g
- Pour 100 g de la partie que l’on mange (sans peau, noyau ni os), dans l’état indiqué. Cuites, les pâtes ont pris de l’eau : environ 31 g de glucides au lieu de 70 g sèches. Pesez l’aliment dans le même état.
- 10 g ou 12 g de glucides
- Chaque page donne le poids qui apporte 10 g de glucides, et celui qui en apporte 12 g (une unité pain). Gardez le repère appris avec votre équipe soignante.
- Glucides disponibles
- Les glucides que le corps digère et absorbe, surtout les sucres et l’amidon. Leur somme ne fait pas toujours exactement le total (arrondis, autres glucides).
- Sucres
- Glucose, fructose, saccharose ou lactose : on les trouve dans les fruits, le lait et les produits sucrés.
- Amidon
- La réserve des céréales, des pommes de terre et des légumineuses. La digestion le transforme en glucose.
- Fibres
- Elles ne sont pas digérées comme les autres glucides et ne sont pas comptées dans les glucides disponibles de cette base.
Les valeurs viennent sans modification de la base de données suisse des valeurs nutritives (version 7.1) de l’OSAV. Les poids pour 10 g ou 12 g et les portions sont de simples calculs. Pour un plat préparé, elles correspondent à une recette type. Consulter la base sur naehrwertdaten.ch
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À titre informatif